KOLUMNEN VON ECKART WITZIGMANN IN WITZIGMANNS WELT

 

20 Jahre Kochgeschichte   PDF 13 KB
 

DAS PRODUKT IST DER KAISER - DER KOCH KANN NUR DER KÖNIG SEIN

 

Aktueller Beitrag   26. Mai 2011

Witzigmanns Welt  |  Fleischlaberln     
Vom Hamburger bis zum Cevapcici - das Einfache, gut gemacht, bewährt sich immer.
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Weitere Beiträge von Eckart Witzigmann im Kurier

Witzigmanns Welt  |  Kochen zum kleinen Preis     
Von großen Erwartungen und kochenden Freunden, schnörkellosem Essen und kulinarischen Lichtblicken, von schmalen Geldb&oouml;rsen, überraschenden Gerichten und guten Taten.
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Witzigmanns Welt  |  Wurst     
Von verschenkten Wurstradeln, extravaganten Kreationen und von der Tatsache, dass Pariser, Lyoner, Cervelat und Baloney in Wahrheit nur verschiedene Namen für ein und dasselbe sind.
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Witzigmanns Welt  |  Eier     
Vom unverdient schlechten Image eines günstigen Produkts, wertvollen Inhaltsstoffen und einer meiner Leibspeisen - dem Spiegelei.
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Witzigmanns Welt  |  Waller     
Von der Doppeldeutigkeit des Worts, von Kapellen, Pilgern und edlen Fischen, Weihnachtstraditionen und Bratwürsten.

Witzigmanns Welt  |  Stollen     
Zu den Schlankmachern gehört er nicht, aber zu den himmlischen Genüssen.
Hier ein paar meiner Tipps & Tricks.

Witzigmanns Welt  |  Gurke     
Lange Zeit wurde die grüne Salami unterschätzt. Heute ist das anders,
denn sie ist vielseitig und gesund.

Witzigmanns Welt  |  Dampfnudel     
Ob süß oder pikant, Hauptspeise oder Dessert, Germknödel, Rohrnudeln oderWuchteln - sie sind günstig, nahrhaft und trotzdem ein wahrer Genuss.
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Witzigmanns Welt  |  Palatschinken     
In welchem Land ist er am knusprigsten und wo wird er mit Kastanienmehl zubereitet? Außerdem verrate ich Ihnen Georg Thomallas Lieblingscrêpe.
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Witzigmanns Welt  |  Bouillabaisse     
Was ist das Geheimnis dieses weltberühmten Fischtopfs? Und welche Meerestiere sollten darin schwimmen? Ich verrate es Ihnen.
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Witzigmanns Welt  |  Mandeln     
Eine lockere Mandelcrème zwischen zwei hauchdünne mit Mandelblütensirup karamellisierte Blätterteigschichten. So schmeckt der Frühling!
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Witzigmanns Welt  |  Sauerkraut     
Sauerkraut ist eines der ältesten und gesündesten Gemüse. Trotzdem fristet es bei uns ein Schattendasein.
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Witzigmanns Welt  |  Austern     
Von den verschiedenen Arten und positiven Inhaltsstoffen der „Zierde des Meeres“, von meiner Lieblingsauster, und einer oscarverdächtigen Romanze im Hangar 7
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Witzigmanns Welt  |  Kabeljau     
Generell kann man den Kabeljau als Speisefisch Nummer eins in Europa bezeichnen. Als Bacalao eroberte er Spanien, Portugal und den ganzen Mittelmeerraum.
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Witzigmanns Welt  |  Trüffel     
Von den großen Unterschieden zwischen den weißen und den schwarzen Pilzen, von perfekten Harmonien mit winterlichen Gemüsen und kleinen Pannen bei der Trüffelerzeugung.
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Witzigmanns Welt  |  Orangen     
Das säuerliche Parfüm der Orange verleiht jedem Gericht den besonderen Kick - als Frucht, Saft, Blüte, Schale oder Öl. Sie harmoniert perfekt mit Wildbret und Vögeln aller Art.
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Witzigmanns Welt  |  Suppen     
Von Froschschenkeln und Schildkröten, meiner Kohlsuppendiät und einem kleinen Missgeschick.

Witzigmanns Welt  |  Kren / Meerettich     
Zu Aubergine-Zeiten kreierte mein damaliger Schüler Karl Ederer ein Gericht, von dem ich heute noch träume: Lachs mit Räucherlachs-Krenkruste auf Rieslingsauce. Artikel Kren / Meerettich | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Mein 2010     
Für 2010 habe ich mir nur Dinge vorgenommen, die so viel Spaß machen, dass ich sie gar nicht vergessen kann. Artikel Mein 2010 | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Karpfen     
Der Karpfen ist der Tannenbaum unter den Fischen. Er hat das ganze Jahr über Saison, aber seinen großen Auftritt hat er an Weihnachten. Seine Schuppen verheißen Glück und Wohlstand. Artikel Karpfen | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Kekse     
Weihnachten schmeckt: Von Glücksgefühlen, Kletznbrot und der Lust am Stibitzen von Lieblingskeksen. Artikel Kekse | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Schokolade     
Von den Geheimnissen der Chocolatier-Kunst und von sinnlosen Schoko-Kreationen: ein Leben ohne Schokolade ist wie Champagner ohne Kohlensäure. Artikel Schokolade | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Hase
Von Skihasen, Hasenpfeffer und französischen Klassikern. Artikel Hase | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Maroni  
Geschwängert vom verführerischen Duft der Maroni, die die Maronibrater über heißen Kohlen rösteten waren die Edelkastanien ein wertvoller Helfer im Kampf gegen die klirrende Kälte beim Skifahren. Artikel Maroni | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Gans  
Die Gans zum Namenstag des Heiligen Martin oder die Gans zum Weihnachtsfest. Mit diesen Tipps und Tricks gelingt der Martinischmaus bestimmt.

Witzigmanns Welt  |  Linsen  
Gott Lob sind Linsen mittlerweile aus der Spitzengastronomie nicht mehr wegzudenken. Sind sie doch ein herrlicher Begleiter zu deftig-derben Gerichten wie Schwein, Wild und Wildgeflügel, aber auch zu Fisch. Artikel Linsen | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Kürbis  
Kürbisgerichte gibt es mindestens so viele wie Kerne in seinem Fleisch, aus denen die Steirer ihr berühmtes Öl pressen. Und sollten Sie Aschenputtel heißen, hüten Sie sich vor guten Feen, die Kürbisse in Kutschen verwandeln. Artikel Kürbis | PDF Download

Witzigmanns Welt  |  Lachs  
Kein Fisch kann auf eine bewegtere Vergangenheit zurückschauen. Vergessen Sie nie - der Lachs sollte sehr wenig gegart sein, sonst verliert er seine Finesse und Saftigkeit

Witzigmanns Welt  |  Das Spiegelei  
Wenn sich alle Küchenfraktionen der unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen zu einer großen Koalition zusammentäten, käme am Ende ein Spiegelei heraus.

Witzigmanns Welt  |  Die Morchel  
Um den feinen Geschmack der Morcheln hervorzuheben, nehme ich niemals Knoblauch oder Speck, sie würden das sehr zarte Aroma übertönen.

Witzigmanns Welt  |  Die Kartoffel oder Erdapfel  
Mit der Schale gut waschen, kalt ansetzen, ohne Salz kochen, abschütten, erst dann mit Salz bestreuen. Mit etwas Butter gegessen - eine unvergleichliche Köstlichkeit.

Witzigmanns Welt  |  Der Salat  
Salatblätter werden extra knackig, wenn Sie sie nach dem Putzen und Waschen - trocken geschleudert - in einer Plastiktüte für 2 Stunden in den Kühlschrank geben

Witzigmanns Welt  |  Rindssteak  
Zubereitung mit dem Grill, Braten über dem offenen Feuer - die älteste Methode der Menschheit, Fleisch zu garen und eine hohe Kunst

Witzigmanns Welt  |  Pilze 
Von kleinen Strafaktionen, den besten Schwammerlplätzen, von Fichtenreizker, Knoblauchschwinglingen, Trüffel und Glückspilzen

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