HANGAR-7 - GASTKöCHE 2010 IM IKARUS

Januar 2010 \| ITALIEN
Stefano Baioccos Gabe zu kochen ist einzigartig. Er macht aus Hausmannskost Haute Cuisine, auf ganz einfache und selbstverständliche Weise. Seine selbstgemachte Pasta in der Villa Feltrinelli zählt zu der besten Italiens. Wer mit einfachen Dingen kulinarisch für Furore sorgt, den belohnt der Guide Michelin mit einem Stern. Und dass der erste Stern nicht der letzte war, steht nicht nur für Baiocco selbst fest.
Februar 2010 \| SPANIEN
Eine Speisekarte sucht man in Marcelo Tejedors Restaurant Casa Marcelo vergebens. Der Galicier kocht einfach das, worauf er Lust hat – und dafür braucht er keine Karte. Wollte man seinem Menü, das täglich wechselt, einen Namen geben, wäre „galicische Wundertüte“ die treffendste Bezeichnung. Seine Neuinterpretationen traditioneller Gerichte machen ihn zu einem Avantgardisten der spanischen Kochszene.
März 2010 \| SCHWEIZ
Heiko Nieders Geheimnis ist das große Spektrum von Aromen, das auf klassische Geschmacksbilder verzichtet. Das Ergebnis kann sich schmecken lassen: Krustentiergelee kombiniert er mit Garnelen, Fenchel und Kaffeeöl, den Taschenkrebs mit Kokosnuss. Für den Gault Millau war der Deutsche die Entdeckung des Jahres 2003 und fast zeitgleich zeigte sich auch der Guide Michelin beeindruckt: Ein Stern war die Folge.
April 2010 \| SÜDAFRIKA
David Higgs ist seit 20 Jahren für die kulinarischen Geschicke seiner Heimat Südafrika verantwortlich. Sein Stil ist klassisch mit französischen Wurzeln. Der Südafrikaner gibt ausgewählten Zutaten den Vorzug, erst dann konzentriert er sich auf deren Ausführung. Dabei spielt die Frische der Produkte die Hauptrolle. Für diese bürgen der eigene Kräuter- und Gemüsegarten sowie eine Farm in der Kalahari-Wüste.
Mai 2010 \| HAMBURG
Cornelia Poletto gehört zu einer Handvoll Spitzenköchinnen, die einen Michelin-Stern ihr Eigen nennen dürfen. Zu verdanken hat sie das einem geografischen Wunder: Wie sonst passen 301.338 km² Italien in die Eppendorfer Landstraße 145 in Hamburg? Dahinter steckt aber nichts Übersinnliches, sondern die Liebe zur südländischen Kochtradition, die ihren Gerichten einen mediterranen Akzent verleiht.

Juni 2010 \| THAILAND
	Durch die harmonische Verschmelzung zweier Kochwelten wurde das Four Seasons Hotel in Bangkok zur kulinarischen Pilgerstätte. Der gebürtige Franzose Nicolas Schneller führt die Geschicke der vier hoteleigenen Gourmetrestaurants: Madison, Shintaro, Biscotti und Spice Market. Unterstützt wird er dabei von Thai-Chefin Supanut Khanarak, die das Restaurant Spice Market zum besten thailändischen Restaurant in Bangkok machte.
Juli 2010 \| SPANIEN
	Die drei Roca-Brüder haben den Begriff Familienrestaurant auf ein neues Level gebracht. Mit einer einzigartigen Kombination aus Molekularküche und traditionellen katalanischen Gerichten zählt das El Celler de Can Roca heute zum Kreis der besten Restaurants Spaniens. Joan Roca, der Älteste, leitet dabei die Küche. Josep Roca ist Sommelier und Jordi Roca, der Jüngste, sorgt als Dessert-Chef für den krönenden Abschluss der Menüs.
August 2010 \| SALZBURG
	Roland Trettl, Ikarus, Hangar-7, Salzburg Heinz Reitbauer, Restaurant Steirereck im Stadtpark, Wien Thomas Dorfer, Landhaus Bacher Mautern, Niederösterreich Joachim Gradwohl, Meinl’s Restaurant am Graben, Wien

September 2010 \| NIEDERLANDE
Ein Drei-Sterne-Koch ohne berühmte Lehrmeister – dafür aber mit 20 Gault-Millau- Punkten ist eine kulinarische Seltenheit. Sergio Herman ist ein solcher, der autodidaktisch das Ausflugsrestaurant seines Vaters in eine Gourmetpilgerstätte verwandelt hat. Herman legt mit seinem unverwechselbaren Stil großen Wert auf Region und Saison, kombiniert gleichzeitig aber auch Experimentalküche mit moderner Klassik.
Oktober 2010 \| FINNLAND
1998 betrat Välimäki zum ersten Mal seine Küche im Chez Dominique. Mit diesem Schritt veränderte er nicht nur die Küchentradition des Restaurants, sondern auch die eines ganzen Landes. Seine Technik kommt aus Frankreich, dem Land der großen Köche, aber bei den Zutaten legt der Finne Wert auf heimische Produkte. Für seinen kulinarischen Patriotismus erhielt der Finne 2003 seinen zweiten Michelin-Stern.
November 2010 \| DEUTSCHLAND
Seine Ideen für neue Kreationen kocht Sven Elverfeld im Kopf – mit schweren kulinarischen Folgen: drei Michelin-Sterne und 19 Punkte vom Gault Millau. Dazu beigetragen hat mit Sicherheit auch der eigenständige Kochstil des Hessen, indem er die Gerichte in ihre ursprünglichen Bestandteile zerlegt und sie neu miteinander verbindet. Dabei achtet der Spitzenkoch auf die Herkunft seiner Zutaten und bezieht sie aus der Region.
Dezember 2010 \| FRANKREICH
Colagrecos Küche ist in Menton zu finden, dem östlichsten französischen Ort an der Côte d’Azur. Dort vereint der Ausnahmekoch mit sehr viel Fingerspitzengefühl die argentinische mit der italienischen Küche. Für seine kulinarischen Feuerwerke erhält er den Titel: Koch des Jahres 2009 in Frankreich vom Gault Millau. Zu verdanken hat er das u. a. den Gärten seines Restaurants Mirazur. Dort warten frische Früchte, Gemüse und Kräuter auf ihren Kocheinsatz.

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