HANGAR-7 - GASTKÖCHE 2012 IM IKARUS

Januar 2012 \| GROSSBRITANNIEN \| Nuno Mendes
"Iberisch, auch ein wenig asiatisch sowie mit lateinamerikanischen Einflüssen" − selbst Nuno Mendes, Sternekoch des Restaurants Viajante in London, kann seine Küche nicht klar kategorisieren. Nicht verwunderlich, denn Mendes lässt seine gesamten Erfahrungen und Erlebnisse, die er bei seinen internationalen Stationen als Koch gesammelt hat, in seine Kompositionen einfließen. Dabei kommt eine experimentelle Weltküche heraus, die zwar nicht einem einzigen Land, aber unbestreitbar der Kategorie "Absolut außergewöhnlich und schmackhaft" zuzuordnen ist.
Februar 2012 \| DEUTSCHLAND \| Tim Raue
Keine wilden Piercings, keine wilden Tattoos, die sich den Hals hochschlängeln, und auch keine auffälligen Narben: Dem sympathischen Sternekoch Tim Raue sieht man seine harte Jugend im Wrangelkiez in Berlin-Kreuzberg nicht an. Während Raue als Jugendlicher mit der berüchtigten Gang "36 Boys" durch die Straßen zog, befehligt er in seinem Restaurant Tim Raue heute lieber eine eingespielte Küchengang, die unter seiner Leitung eine gefährlich gute, asiatisch geprägte Aromenküche auf die Teller zaubert. Vorsicht, lecker!
März 2012 \| SINGAPUR \| Ryan Clift
Ryan Clift ist ein echter Entertainer. Zugegeben, nicht im klassischen, dafür aber umso mehr im kulinarischen Sinne. So zaubert er in seinem schwer angesagten Tippling Club in Singapur seinen neugierigen Gästen ausgefallene und avantgardistische Menüs im Molekularstil auf die Teller. Sein Motto: "Beim Essen geht es um Vergnügen, Spaß und darum, angenehm überrascht zu werden."
April 2012 \| SCHWEIZ \| Tanja Grandits
Klein ist sie und zierlich. Fast zerbrechlich möchte man sogar meinen. Doch der erste Eindruck täuscht gewaltig: Tanja Grandits, die im Restaurant STUCKI Basel das Zepter und die Kochlöffel schwingt, ist ein echtes Kochschwergewicht, das beim Kombinieren von Aromen, Farben und Texturen förmlich über sich hinauswächst. Das Ergebnis sind frische, verspielte und farbenfrohe Kreationen, an denen kein anspruchsvoller Gourmet vorbeikommt.
Mai 2012 \| ITALIEN \| Pino Lavarra
"Atemberaubend" − anders kann man das Panorama, das einem im weltberühmten Hotel Palazzo Sasso, 350 Meter über der Amalfiküste, förmlich entgegenschlägt, nicht beschreiben. Nimmt man dann als Gast im hoteleigenen 2-Sterne-Restaurant Rossellinis Platz, fühlt man sich dem Himmel nochmals ein Stück näher. Grund sind die exzellenten Kreationen des Küchenchefs Pino Lavarra, die alle Geschmacksknospen ohne Umschweife in himmlische Gefilde katapultieren. Kein Wunder, dass Pino Lavarra zu den besten Köchen Italiens gehört.

Juni 2012 \| USA \| Daniel Patterson
	Daniel Patterson hat zwar sein Literaturstudium zugunsten einer Laufbahn als Koch geschmissen, aber in der Küche seines Restaurants Coi fördert der Autodidakt jeden Tag echte Gedichte aus seinen Töpfen zutage. Der Literat, Autodidakt und Unternehmer fand schon früh sein Zuhause in der Küche.
Juli 2012 \| FRANKREICH \| Pascal Barbot
	Pascal Barbot liebt das Weglassen. So verzichtet der 3-Sterne-Koch in seinem Restaurant L'Astrance in Paris nicht nur auf eine Speisekarte und pompöses Dekor. Auch Butter, Sahne und Co., die Lieblinge vieler französischer Köche, hat er aus dem Restaurant verbannt. Stattdessen setzt Barbot vor allem auf Minimalismus, um das Beste aus seinen frischen, einfachen Zutaten herauszukitzeln. Das Ergebnis ist allerdings alles andere als simpel.
August 2012 \| SALZBURG \| Ikarus Team
	Es war kein Geringerer als Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, der 2003 einen Executive Chef für die Realisation des Gastkochkonzepts im Hangar-7 suchte. Seine Wahl fiel dabei auf Roland Trettl − seinen ehemaligen Meisterschüler.

September 2012 \| DäNEMARK \| Rasmus Kofoed
"Alles, was natürlich ist, ist bei mir willkommen!", sagt Rasmus Kofoed, der dänische Meisterkoch. Bio ist für ihn kein Muss, aber da Kofoed eben großen Wert auf Qualität, Geschmack und Reinheit legt, finden am Ende doch fast nur biologische Lebensmittel den Weg in seine Pfannen und Töpfe. Dass diese aus der Region stammen und saisonal verfügbar sein müssen, versteht sich dabei von selbst. Und das Ergebnis? Kann sich schmecken lassen! Seine frische New Nordic Cuisine wirkt herausfordernd, ansprechend und bereichernd auf alle Sinne.
Oktober 2012 \| AUSTRALIEN \| Peter Gilmore
Er ist Spitzenkoch. Und er hat eine Mission: Einzigartiges sowie Seltenes zu finden und es zu fantastischen Menüs zu verarbeiten. Er, das ist Peter Gilmore, Koch des Restaurants Quay in Sydney. Seine Nature Based Cuisine hat sein Restaurant unter die 50 besten der Welt katapultiert. Kein Wunder, ist die Küche des Hobbygärtners doch eine spektakuläre Entdeckungstour durch vergessene, aber auch unentdeckte Aromen und Zutaten.
November 2012 \| NIEDERLANDE \| Jacob Jan Boerma
"Die Welt ist ein Buch. Wer nie reist, sieht nur eine Seite davon", sagt ein altes Sprichwort von Augustinus Aurelius. überträgt man dieses Zitat auf den holländischen 2-Sterne- Koch Jacob Jan Boerma, handelt es sich wohl eher um ein Kochbuch. Denn so oft wie möglich bricht Boerma mit seiner Frau Kim, mit der er gemeinsam das Restaurant De Leest in Vaassen betreibt, in die weite Welt auf, um neue Restaurants zu entdecken, außergewöhnliche Zutaten aufzuspüren und sich von den Künsten seiner Kochkollegen inspirieren zu lassen. Kein Wunder, dass seine Kreationen deshalb nicht nur seine Heimatregion Veluwe zitieren, sondern auch vor Einflüssen aus Asien, Spanien, Südeuropa und Nordamerika nur so strotzen.
Dezember 2012 \| SPANIEN \| Ramon Freixa
Ramon Freixas Küche stützt sich auf drei Säulen: seiner Kochtechnik, der Qualität seiner Produkte − und seinen Emotionen! Der sympathische Katalane besitzt eine ordentliche Prise Humor, die nicht nur sein Team, sondern auch die Gäste zu schätzen wissen. Kein Wunder, dass sich seine Freude und sein Spaß ohne Umwege auf die Gerichte übertragen, welche die traditionelle Küche seiner Heimat zitieren, aber gleichzeitig auch neu erfinden. Das Ergebnis sind Kreationen, die bei Genießern ein zufriedenes Grinsen auf die Gesichter zaubern.