DESSERT - REZEPT TIPP

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Lebkuchen-Soufflé mit Altbier-Sabayon

Zutaten für 6 Personen

Für die Preiselbeeren
500 g frische Preiselbeeren
200 g Zucker

Für das Lebkuchen-Soufflé
Butter und Zucker für die Förmchen
80 g dunkle Kuvertüre
80 g Butter
50 g Zucker
4 Eigelbe
140 g Oblaten-Lebkuchen
4 cl lauwarme Milch
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
60 g gehackte Walnüsse
4 Eiweiß (kühlschrankkalt)

Für den Altbier-Sabayon:
1/8 l Altbier
20 g Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 Msp. gemahlener Zimt
4 Eigelbe

ZUBEREITUNG

Die Preiselbeeren verlesen und waschen. Zucker hinzufügen und mit dem Knetarm (Bischoff) der elektrischen Küchenmaschine so lange verrühren, bis der Zucker völlig gelöst ist. Kalt stellen.

Für die Soufflés 6 Souffle-Förmchen mit Butter sorgfältig einfetten, mit Zucker (oder auch mit einer Zucker-Grieß-Mischung) ausstreuen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad auflösen, Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelb und die flüssige Kuvertüre nach und nach darunter rühren.

Die Oblaten-Lebkuchen raspeln, mit der lauwarmen Milch anfeuchten und samt der Zitronenschale und den Walnüssen unter die Eimasse mischen.

Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen und dabei den Zucker einstreuen. Zunächst ein Viertel des Eischnees unter die Soufflé-Masse heben, dann den Rest darunter ziehen. Die Formen bis knapp unter den Rand mit der Masse füllen und im Wasserbad im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen in 25-30 Minuten gar ziehen lassen.

Für das Altbier-Sabayon sämtliche Zutaten in einen Schlagkessel oder in eine Schüssel mit rundem Boden geben und über Dampf schaumig aufschlagen.

Die Lebkuchen-Soufflés auf tiefe Teller stürzen, mit dem Altbier-Sabayon umgießen und mit je einem großen Löffel voll mit Zucker gerührten Preiselbeeren garnieren.

Tipp:
Es ist ratsam, diese Art von Preiselbeeren in größeren Mengen auf Vorrat zu machen. Sie bleiben im Kühlschrank problemlos einige Wochen frisch und passen außer zu Desserts wunderbar zu vielen Wildgerichten.
„Übrigens habe ich dieses Preiselbeerrezept aus Schweden mitgebracht.”

© „Sechs Jahrzehnte“   |   Verlag: Food Promotion   |    Ausstattung/Bilder: 2001   |   231 S. m. zahlr. meist farb. Fotos  ISBN-13: 9783930614042   |   ISBN-10: 3930614049 Hier bestellen: Eckart Witzigmann. Sechs Jahrzehnte